包餃子的基本方法與技術(shù)關(guān)鍵

1、操作方法：一手持皮，另一只手把餡心放到面皮的中間；雙手配合將面皮的邊沿向中間合攏捏嚴(yán)即制成包子；把面皮對(duì)折邊沿捏嚴(yán)即制成餃子。提褶即捏皮的技法比較講究，一只手托住裝有餡心的面皮，另一只手的拇指與食指捏牢面皮，要自皮兩邊向中間合攏；每捏一次，拇指往前，食指往后，帶動(dòng)面皮向后轉(zhuǎn)，每捏一次都形成一個(gè)褶，面皮的口也越來(lái)越小，最后捏嚴(yán)收口。2、技術(shù)關(guān)鍵：陷心大小要適當(dāng)，陷心要正，捏褶要?jiǎng)?，收口要?yán)且不能過(guò)厚。餡小達(dá)不到質(zhì)量要求，餡過(guò)大易露底；褶不勻影響美觀；收口不嚴(yán)易漏湯汁。3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：餡心大小適中，餡心正，捏褶勻，收口嚴(yán)。4、適用范圍：包餃子、包子、鍋貼及各種包陷制品。